طرز تهیه آش رشته
آموزش درست کردن آش رشته برای ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه آش رشته
- نخود ۴۰ گرم
- لوبیا قرمز ۴۰ گرم
- لوبیا چیتی ۴۰ گرم
- عدس ریز ۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۳ عدد
- روغن به مقدار لازم
- زرد چوبه ۱ قاشق غذا خوری
- اسفناج ۲۰ گرم معادل ۱۰ عدد برگ متوسط
- جعفری ۲۰ گرم معادل ۱۰ عدد
- تره ۳۰ گرم معادل ۱۵ شاخه تره
- شوید ۱۰ گرم معادل ۱۰ شاخه
- گشنیز ۲۰ گرم معادل ۳۰ شاخه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذا خوری
- رشته آش ۷۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- کشک ۲ قاشق غذا خوری
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کامل آش رشته
از شب قبل نخود و لوبیا ها را باهم در ظرفی خیس میکنیم و عدس را جداگانه در ظرف دیگری می خیسانیم. پیاز ها را هم خلالی میکنیم و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه ای تمیز پهن میکنیم و با یک پارچه نازک روی آن را می پوشانیم. نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کردیم درون قابلمه ای با ۵ لیوان آب می پزیم و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با قاشق میگیریم و حرارت شعله را کمتر میکنیم و و در قابلمه را به طور کمی نیمه باز روی آن قرار میدهیم و یک ساعت به آن زمان میدهیم تا حبوبات پخته شوند.
سبزی آشی که آماده کردیم رو تمیز میکنیم و شاخه های کلفتش را بر میداریم و پس از شستشو و آب گیری خرد میکنیم. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نمیده. بعد از آماده کردن سبزی میریم سراغ پیاز هایی که از شب قبل خلال کردیم در ماهیتابه ای با کمی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود. در ظرف دیگری ۴ قاشق غذا خوری روغن می ریزیم و اجازه میدهیم تا داغ شود بعد یک قاشق زرد چوبه را داخل آن میریزیم و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه میکنیم و سریع بعد از ۱۰ ثانیه هم زدن از روی شعله برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله کم باشد. بعد ازیک ساعت که لوبیا ها پخت عدس و سبزی را به آن اضافه میکنیم و ۵ لیوان آب جوش هم داخل قابلمه می ریزیم و شعله گاز را زیاد میکنیم تا مواد باهم به جوش بیاید. سپس شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.
حالا داخل لیوان ۲ قاشق غذا خوری آرد معادل ۲۰ گرم را با نصف لیوان آب خوب مخلوط میکنیم تا آرد گلوله گلوله نشود و به آرامی به آش اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغ را در داخل آش می ریزیم و بعد از کمی هم زدن در مرحله آخر رشته ها را نصف کرده و کم کم و به صورت نامنظم به آش اضافه می کنیم. باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند. در این فاصله نمک و ادویه دلخواه مثل فلفل و زرد چوبه را هم اضافه میکنیم و بعد از یک ربع از روی شعله برمیداریم. دقت کنید آش باید رقیق باشد چون بعد ازکمی سرد شدن غلیظ میشود. بعد از نیم ساعت آش شما آماده خوردن است چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و هم رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است. برای تزیین از نصف پیاز داغ و نعناع داغ باقی مانده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.
نکاتی مهم و اصولی در پخت آش رشته:
- برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
- برای زیبایی آش رشته، سبزی آش باید درشتر خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
- بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
- سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
- حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک شور نشود.
- روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
- کشک باعث بریده شدن آش میشود، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
- از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
- تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید .
- برای اینکه آش بد رنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
- مقدار حبوبات داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
- اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
- برای گرفتن نفخ حبوبات می توانید در هنگام پخت یه خیار هم همراه آنها بپزید. (امتحان کنید!)
نکات تکمیلی در مورد آش رشته
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
آش رشته را می توانید در وعده نهار – میان وعده – شام – پیش غذا – سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری یا افطار میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .
دیدگاهتان را بنویسید