سالاد الویه

سالاد الویه یا الیویه (به روسی: Салат Оливье برگرفته از فرانسوی: Salade Olivier) سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از طبخ گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیار شور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود. این سالاد در ایران به سالاد الویه و در اروپا و آمریکای لاتین به سالاد روسی معروف است.

این سالاد در سده نوزدهم میلادی توسط لوسیان اولیویه سرآشپز بلژیکی رستوران ارمیتاژ در مسکو ابداع شد، و به تدریج در کشور روسیه، کشورهای اروپایی و بسیاری از کشورهای جهان طرفداران زیادی پیدا کرد. این سالاد سال‌ها است که به عنوان یکی از اقلام اصلی شام شب سال نو در روسیه و کشورهای شوروی سابق قلمداد می‌شود.

سالاد الویه غذایی محبوب و پرطرفدار هست. این غذا به دلیل سیب زمینی و سس مایونزی که در اون به کار میره بسیار پر کالری هست و بهتره برای افرادی که اضافه وزن دارند، مصرفش محدود باشه. در این مطلب براتون طرز تهیه این غذای خوشمزه رو قرار دادم.

مواد لازم برای تهیه سالاد الویه

• سیب زمینی ۴ عدد متوسط
• تخم مرغ ۳ عدد
• سینه مرغ ۱ عدد
• پیاز ۱ عدد
• خیار شور ۳۰۰ گرم
• هویج متوسط ۳ عدد
• نخود فرنگی ۳۰۰ گرم
• سس مایونز به مقدار لازم
• آب لیمو یک یا دوقاشق غذا خوری

طرز تهیه سالاد الویه:

برای تهیه سالاد الویه تمامی مواد را جداگانه می پزیم. ابتدا مرغ رو به همراه پیاز و نمک و آب کم میگذاریم که بپزه، به طوری که وقتی پخت مقدار آب باقی مانده بسیار کم باشه. اینطوری مرغ مزه بهتری داره. بعد از پختن مرغ را ریز، ریش ریش میکنیم. نخود فرنگی رو هم با مقداری نمک و آب میپزیم و آبش رو جدا میکنیم (در صورتی که از کنسرو نخودفرنگی استفاده کنید نیاز به پختن نیست).

سیب زمینی و تخم مرغ رو هم کاملا میپزیم و به شکل پوره در میاریم. بهتره این کار با رنده یا غذا ساز انجام بگیره که گلوله های سیبزمینی باقی نمونه. هویج رو هم میپزیم و نگینی خرد میکنیم یا رنده میکنیم. خیار شور ها رو هم نگینی و ریز خرد میکنیم و موادی رو که آماده کردیم باهم مخلوط میکنیم.

طریقه طعم دار کردن سس سالاد الویه:

سس اصلی سالاد الویه، سس مایونز است. سس مایونز برای مخلوط شدن با مواد خشکی که بالا توضیح دادیم، مقداری غلیظ هست. برای رقیق کردن و همچنین خوش طعم تر شدن غذا، چهار قاشق سس رو با یک قاشق آبلیمو و دو قاشق آب مرغی که باقی مونده بود مخلوط میکنیم و مقدار کمی نمک و فلفل سیاه اضافه میکنیم و با مواد خشکمون مخلوط میکنیم. اگر دیدید مقدار سس کمه، به نسبتی که توضیح دادم دوباره سس رو تهیه کنین و اضافه کنین.

تزیین برای زیباتر شدن سالاد الویه:

از اونجا که رنگ این غذا کرم هست، رنگ نارنجی هویج ها و سبز نخود فرنگی ها و خیار شورها بسیار اون رو زیبا میکنه. برای تزیین این سالاد میتونین از ژامبون ها، گوجه فرنگی، زیتون، سبزیجاتی مثل کاهو یا جعفری و پیازچه و نعناع و همچنین از مواد پخته شده ای که در داخل سالاد به کار رفته استفاده کنین.

نحوه سرو سالاد الویه:

سالاد الویه رو به صورت جداگانه یا با نان سبوس دار یا نان فانتزی سرو کنین که هضمش رو آسان کنه.